Batch cooking Automne #5 - Mois d'Octobre - Semaine 43 - Cuisine Addict (2024)

Un nouveau batch bien automnal avec les champignons en ingrédient phare! J’ai voulu des recettes un peu réconfortantes cette semaine car le mauvais temps commence vraiment à arriver et il fait froid dans ma belle région ^^

Normalement pour ma tarte aux champignons j’utilise des chanterelles (ou un autre champignon forestier) frais mais cette fois-ci je n’ai rien trouvé chez mon producteur. Je me suis donc rabattue sur un mélange forestier surgelé qui a très bien fait l’affaire! Du coup, n’hésitez pas si vous ne trouvez pas de champignons frais (ou s’ils sont trop chers), il suffit de bien les laisser décongeler puis de les poêler assez longtemps pour qu’ils rendent un maximum d’eau. En plus cela facilite la préparation car ils sont déjà nettoyés ;)

Si vous utilisez la fonction liste de courses, vous verrez qu’il y a du potiron en plus qui apparait car il est dans la recette de la tarte. Ici j’ai profité de la chaire retirée des butternut ! Comme cela il n’y a pas de gâchis et du coup pas besoin d’acheter plus de courge ;)

Pour la soupe attention au riz que vous allez choisir: prenez bien un riz sauvage, ou a défaut un riz complet, riz brun ou un mélange de riz avec une cuisson longue (environ 30 minutes) car avec un riz blanc vous aurez une bouillie ^^ (ou alors ajoutez-le seulement en fin de cuisson ;) )

Le menu de la semaine & Temps de conservation

Comme je vous le conseille habituellement, consommez les plats les plus fragiles en premier et n’hésitez pas à congeler ceux qui risque d’attendre le plus, directement après leur préparation (les plats suivis d’une * peuvent être congelés). Vous pouvez les conserver jusqu’à 2 mois sans altération au congélateur. Les plats avec la mention “V” sont végétariens et ceux avec “Ve” sont végétaliens.

Pour plus d’informations: F.A.Q. BATCH COOKING (vous y trouverez aussi la réponse à la fameuse question du “pourquoi 4 plats seulement?” ^^)

• (a) Tarte aux champignons et courge * (V) – 2 jours au réfrigérateur
• (b) Courge butternut farcie au chèvre * (V) – 3 jours au réfrigérateur
• (c) Soupe de riz et légumes d’automne (Ve) – 3 jours au réfrigérateur
• (d) Curry de boeuf haché * – 3 jours au réfrigérateur

La liste de courses de la semaine pour 4 personnes / 16 portions (environ 44 €)

Dans votre épicerie

Si vous utilisez la fonction liste de courses (ci-dessous), pensez à retirer les 120 g de potiron qui ne sont pas nécessaires ;)

Ingrédients et préparations à prévoir en plus pour les accompagnements

• Prévoyez une salade verte, des crudités ou une soupe pour accompagner la tarte aux champignons;
• J’ai servi la courge butternut farcie avec de belles tranches de pain frais. Vous pouvez également prévoir un peu de charcuterie si besoin (nous n’avons rien ajouté);
• Vous pouvez agrémenter la soupe de saucisses fumées à faire cuire dans le bouillon;
• Le curry de boeuf haché est à servir avec du riz blanc ou du riz sauvage que vous pouvez cuire en avance pendant votre batch!

Des idées pour les petit* déjeuners et les goûters de la semaine:

• Gâteau au chocolat et à la courgette
• Moulins à vent feuilletés
• Brownie sans beurre aux petit*-suisses

Le matériel nécessaire pour la cession complète de batch cooking

Batch cooking de la semaine

Préchauffez votre four à 180°C.

On découpe et on prépare les ingrédients bruts:

• Pelez et ciselez finement les oignons et échalote;
• Pelez et dégermez les gousses d’ail;
• (b) Coupez les courges butternut en deux dans la longueur et retirez les graines;
• (d) Epluchez les pommes de terres et coupez-les en petit* cubes;
• (c) Epluchez les carottes, coupez-en 2 en brunoise (petit* dés) et 2 en demies-rondelles; /Mettez les demies rondelles dans le même contenant que les pommes de terre/
• (c) Epluchez les patates douces et coupez-les en brunoise (petit* dés); /Mettez dans le même contenant que les carottes en brunoise/
• (c) Epluchez le céleri branche puis coupez-le en fins tronçons; /Mettez dans le même contenant que les carottes et patates douces/
• (a) Nettoyez les champignons, coupez les pieds et taillez les champignons de Paris en lamelles; /Mettez les chanterelles avec 1/3 des champignons de Paris/
• (a) Concassez grossièrement les marrons;
• (a) Concassez grossièrement les noisettes au couteau;

Puis on se lance dans les préparations:

(b) Evidez un peu plus les butternut pour agrandir la cavité. Récupérez la chaire et hachez-la au couteau, elle servira pour la tarte aux champignons. Coupez les crottins de chèvre en deux et répartissez-les dans les demies-courges. Ajoutez 2 gousses d’ail pressées, poivrez à votre goût, nappez de 30 cl de crème liquide et parsemez de la moitié des noisettes. => Enfournez pour 45 minutes à 1 heure suivant la taille de vos courges (vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans la courge) puis laissez refroidir complètement. Conservez en boite hermétique au réfrigérateur */les courges cuites peuvent être congelée/*

(a) Mettez une noix de beurre dans une poêle chaude et faites y suer l’échalote. Ajoutez tous les chanterelles et 100 g de lamelles de champignons de Paris. Laissez cuire 2 minutes. Ajoutez la courge hachée et les marrons et poursuivez la cuisson 5 minutes. Salez et poivrez légèrement puis laissez refroidir.

(c) Dans une cocotte, faites revenir 1 oignon ciselé et 2 gousses d’ail pressée dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les carottes, la patate douce, le céleri, 200 g de lamelles de champignons de Paris, le riz (cru) et 1 feuille de laurier. Assaisonnez, mélangez bien et laissez cuire 1 minute. Ajoutez 1,5 L bouillon de légumes (maison ou reconstitué), portez à frémissem*nt puis baissez le feu et laissez cuire 30 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre. A la fin de la cuisson, laissez refroidir complètement et mettez dans une boite hermétique au réfrigérateur */je déconseille la congélation à cause du riz qui deviendrait pâteux/*

(d) Dans une cocotte ou une sauteuse, faites revenir 1 oignon ciselé et 1 gousse d’ail pressée dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le boeuf haché, salez et poivrez puis laissez dorer en remuant régulièrement. Couvrez à hauteur avec de l’eau puis couvrez la cocotte et laissez cuire à frémissem*nt pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez les pommes de terre et les 2 carottes en demie rondelles dans la cocotte. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres. Ajoutez 20 cl de coulis de tomates, 1 cuillère à soupe de cassonade, 4cuillères à cafécurry doux, 1cuillère à cafécurcuma et 1 cuillère à soupe de farine. Mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire encore 10 minutes à découvert. Laissez refroidir complètement et mettez dans une boite hermétique au réfrigérateur */le curry peut être congelé/*

(a) Dans un saladier, fouettez 3 oeufs avec 30 cl de crème liquide. Salez et poivrez bien. Garnissez un moule à tarte beurré de la pâte brisée et déposez-y le mélange aux champignons. Recouvrez de l’appareil aux oeufs et parsemez de 50 g de fromage râpé et de la moitié des noisettes concassées => Enfournez pour 40 minutes puis laissez refroidir complètement. Recouvrez de film alimentaire et conservez au réfrigérateur */la tarte peux être congelée/*

Ce qu’il vous reste à faire la semaine

• Tarte aux champignons : A réchauffer de préférence au four et servir avec une salade verte, des crudités ou une soupe.
• Courge butternut farcie au chèvre : A réchauffer au four ou au micro-onde.
• Soupe de riz : A réchauffer à la casserole en ajoutant les 20 cl de crème épaisse.
• Curry de viande hachée: A réchauffer à la casserole ou au micro-onde et servir avec du riz.

Batch cooking Zéro Déchets

Quelques petites idées pour un batch zéro déchet:

• Faites votre pâte à tarte maison grâce à ma recette de pâte brisée maison!
• Conservez les graines des butternut pour les grignoter à l’apéro: recette de graines de courge grillées

Les recettes individuelles

Ils ont testé ce menu de Batch Cooking!